Σε ιταλικά μονοπάτια, αφού πρώτα περάσει από το Μεξικό, κινείται ο ‘Ακης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» της Κυριακής 10 Μαΐου, στις 16:50.
Τάκος με γαρίδες είναι το ορεκτικό στο κυριακάτικο μενού. Τα τάκος είναι μια μεξικάνικη συνταγή που έχει γίνει ανάρπαστη σε όλον τον κόσμο και το μυστικό της είναι πάντα στην γέμιση. Ο Άκης κόβει τις γαρίδες κατά μήκος και τις βάζει σε μπολ. Προσθέτει ζάχαρη, αλάτι, πάπρικα, κύμινο, ρίγανη, μπούκοβο, ελαιόλαδο και ανακατεύει καλά. Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, σοτάρει τις γαρίδες για 1 με 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Σβήνει με το ξίδι και αφαιρεί από τη φωτιά.
Στο μεταξύ ετοιμάζει τα τάκος, γυρνώντας μια φόρμα για muffins 12 θέσεων ανάποδα, τοποθετώντας τορτίγιες αφήνοντας κενό μεταξύ τους. Ψήνει για 5 με 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα, αφαιρεί και αφήνει να κρυώσουν.
Για τη σάλτσα, κόβει ένα αβοκάντο σε μικρά κυβάκια και το βάζει σε μπολ. Παίρνει τη μισή ντομάτα και τη στύβει ώστε να φύγει η υγρασία. Κόβει σε μικρά κυβάκια και τα βάζει στο μπολ. Προσθέτει ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ξύσμα και τον χυμό από ένα λάιμ, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύει. Μοιράζει τη γέμιση και τη σάλσα σε όλες τις τορτίγιες, βάζει γιαούρτι και κόλιανδρο και σερβίρει με φέτες από λάιμ και κόλιανδρο.
Για κυρίως πιάτο ο Άκης φτιάχνει λιγκουίνι με πέστο αβοκάντο. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνει αλάτι και τα λιγκουίνι. Κόβει το κοτόπουλο σε μικρές λωρίδες και του προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά, βάζει το κοτόπουλο και ψήνει για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί καλά. Σουρώνει τα λιγκουίνι και τα βάζει στο τηγάνι με το κοτόπουλο. Προσθέτει λίγο από το νερό που έβρασαν τα λιγκουίνι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύει.
Για το πέστο αβοκάντο, στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζει δύο αβοκάντο, ελαιόλαδο, σκόρδο, κουκουνάρι, βασιλικό, ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάει καλά μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτει παρμεζάνα και χτυπάει για λίγα δευτερόλεπτα. Μεταφέρει σε μπολ και βάζει μέσα στο τηγάνι με τα λιγκουίνι και το κοτόπουλο. Σερβίρει με ντοματίνια, ελαιόλαδο, πιπέρι και φύλλα βασιλικού.
Για επιδόρπιο, ο Άκης προτείνει semifreddo σοκολάτας. Πρώτα χωρίζει 4 αβγά σε ασπράδια και σε κρόκους. Στον κάδο του μίξερ βάζει τα ασπράδια μαζί με ζάχαρη και βανίλια και χτυπάει καλά μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Μεταφέρει σε μπολ και στο ίδιο μίξερ βάζει τους κρόκους, κακάο και τυρί κρέμα. Χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει το μείγμα μια σφιχτή κρέμα. Βάζει στον κάδο του μίξερ το 1/3 από τη μαρέγκα και ανακατεύει. Προσθέτει και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύει απαλά με μια μαρίζ. Απλώνει μεμβράνη σε μια φόρμα, βάζει μέσα το μείγμα, καλύπτει με μεμβράνη και βάζει στην κατάψυξη για 3 με 4 ώρες. Σερβίρει με φρέσκα μούρα, λιωμένες κουβερτούρες και φύλλα δυόσμου.
